El restaurante Ixi’im, situado en Chablé Yucatán, en Chocholá, fue reconocido con una estrella Michelin y una Estrella Verde en la edición de 2026. La Jornada Maya informó sobre ambas distinciones el 20 de mayo, en una nota que vinculó su cocina con ingredientes y conocimientos culinarios de la península.
El recinto ocupa la antigua sala de máquinas de una hacienda henequenera restaurada. Su propuesta está encabezada por el chef ejecutivo Luis Ronzón, con la dirección gastronómica de Jorge Vallejo, e incorpora productos de los ka’anches, huertos elevados presentes en la propiedad.
Entre las técnicas descritas figura el uso del pib, horno bajo tierra empleado en preparaciones como el lechón con naranja agria. El artículo también recogió la importancia que los responsables atribuyen a su relación con la población de Chocholá. La información se publicó a partir de un comunicado del establecimiento y declaraciones de sus cocineros; este resumen mantiene esa atribución y evita convertir el reconocimiento en una recomendación comercial.
